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西双时时彩平投好还是倍投好傣族烤鱼
[ 录入者:bnlyw.com |?时间:2007-07-04 00:44:40 | 作者: | 来源:采集所得 | 浏览:9145次 ] TOP 内容有误我要纠错
 

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  西双时时彩平投好还是倍投好的傣族村寨都与大小河流为邻,无河不成居。无论男女,都喜欢抓鱼、吃鱼,无鱼不成席。据说小伙子如果不会捕鱼,姑娘们就看不起。这可能是笑谈,但傣族对鱼的喜好程度,由此可见一斑。为了保护好鱼类资源,傣族传统上就有以自然村为单位,对共有河流进行分段管理的制度,不允许毒鱼,更不允许炸鱼、电鱼,保证了鱼类资源的可持续利用。

  傣族不但善抓鱼,做鱼的功夫也很独到。先讲破鱼。最特别的就是从鱼的背脊上破开,鱼本身就滑不溜手,砍轻了,破不开,砍重了,又怕滑到手上,真是需要有点功夫。再说佐料。油、盐、葱、姜、蒜和辣椒面自然要有,还要有香茅草、槟榔青、野芫荽、盐巴果、小米辣,依做法的不同,配以不同的佐料。三是做法。煎、炸、蒸、煮、烧、烤、腌、熏齐全,尤以包烧鱼和竹筒烧鱼、烤鱼、酸鱼、鱼剁生、“臭”鱼的做法和味道最有特点。四是工夫,剁要剁细,扎要扎紧,烤要勤翻,慢工出细活。

时时彩平投好还是倍投好  烧鱼、烤鱼和鱼剁生是傣族先民野外生活经验的总结,很有野趣,最适合在河滩上的野炊。包烧鱼要香。把泥鳅、红尾巴鱼、虾和小白鱼与盐、葱、姜、辣椒、野芫荽和盐巴果拌拢,如果就近有水蕨菜,也可以加进去,用芭蕉叶一撮的包起来,再包上一层芭蕉叶,在两层芭蕉叶间加点水,扎好口子,放到文火上烧熟后,一经打开,鱼香混合着佐料香,香气四溢。竹筒烧鱼讲鲜。砍来竹筒,削去篾青,装上水和油、盐,靠在火上烧,待水开后,把新鲜的秃嘴鱼放进去,再抓上一把酸藤子或野荠菜,不但汤色漂亮,竹子和野菜的清新,使鱼的味道更加鲜美。烤小鱼比较简单,直接用长竹签从鱼口穿进去,倒插在火旁烤熟。这样烤出来的鱼,鲜里透香。烤大鱼相对复杂,先把鱼从背脊上破开,装上盐、葱、姜、野芫荽、香茅草和辣椒,鱼头鱼尾相叠,把佐料包在中间,用篾子扎紧,再用两根竹片把鱼夹起来,放在文火上慢慢烤熟。这样烤出来的鱼,香中含鲜。鱼“剁生”可以理解为鲜鱼酱。大鱼要去皮去骨,小鱼要用竹片夹着烘一下,剁细;小米辣烧熟,剁细;槟榔青烧熟,冲上凉开水,加盐,再把剁细的鱼肉和辣椒拌进去,鱼“剁生”就做成了。用鱼腥草、刺五加、薄荷、水香菜等野菜蘸鱼“剁生”,别有一番风味。

  酸鱼和“臭”鱼,都要有十几、二十天和二三天的过程。酸鱼在农贸市场有卖,买回来撕碎,拌上蒜泥、辣椒面,就可以吃了,回味无穷。“臭”鱼不是常有,全靠碰运气,比臭豆腐香多了,还有一种难忘的鲜。

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